因为工作的关系，常跑农村和山区，省内的绿茶喝到过不少。但最喜欢的却恰恰是浙江极少产的乌龙。有朋友知道，送了套小巧精致的茶具给我。昨天，又带了一盒安溪铁观音来。对此茶闻名已久，得之自然欣喜不已。今日上班来，先冲泡上一壶。果然好味道。

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安溪铁观音原产于福建省安溪县西坪尧阳，是我国乌龙茶中的极品，也是我国十大名茶之一 。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。

 

 安溪县地处戴云山脉的东南坡，地势从西北向东南倾倒。西部以山地为主，层峦叠嶂，最高海拔达1600米，通称“内安溪”。东部以丘陵为主，通称“外安溪”。以往茶区集中于内安溪，后来茶区不断发展扩大。目前遍及全县。

 铁观音采摘须在茶押形成驻芽，顶押形成小开面时，及时采下二三叶，以晴天午后茶品质最佳。毛茶的制作需经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等十多道工序。其做青为形成“铁观音”茶色、香、味的关键。毛茶再经过筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程后，既成为品茶。优质铁观音茶质高超，独具风韵，品饮安溪铁观音是一种美的修养、美的享受 。

“铁观音”既是茶的名称，也是茶树品种的名称，它的栽培距今已有近200年的历史。因其茶叶紧结，沉重如铁，外形如同观音双手合掌那样，故名“铁观音”。铁观音茶每年分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶四种，其中以春茶品质最好，产量最大。铁观音干茶带有轻微的清香味。优质铁观音用开水冲泡后，汤色金黄，具有独特的香味，还略带有桂花或兰花的香气。饮后齿颊留香，回味悠长。此茶非常耐泡，冲泡七遍后仍有余香。

 

小时候，拾到一分钱，会很高兴。不是因为可以买几粒糖吃，而是可以去交给警察叔叔，回头可以写一篇作文交作业了。快乐总是来自小事，至于神六上天这种事，不是快乐可以涵盖的。如果不能时常经历大喜大悲，那就多从小事上找点快乐，也算是给神经做做体操。

 

闲话少说，言归正传。那一晚，当那一碗小馄饨放在我眼前的时候，确实是有点嘀咕，怀疑店家是否上错了。对 于小馄饨，我真是太熟悉了。我在老家的一个亲戚就是干这一行的。他们家不仅卖馄饨，而且还做馄饨皮。去他们家，总能看见我的这位长辈，操着一米多长的擀面杖，在门前披厦的案板，把一块面团反复揉合摊薄，到了后来，面团就变成了布店里卖的一匹布似的。小馄饨我也包过，拿一块竹片，在馅料堆上一薄薄地一刮，再在皮子上一抹，捏巴几下就成了。所谓小馄饨，在我吃过的记忆里，大抵如此。

 

而眼前的这一碗，汤色清亮，猪油放得恰到好处，有几朵油花，看着却并不厚腻。飘着几片紫菜，还有少少的蛋皮丝、笋衣丝，看着象是怯生生的配角，安安静静地站在一边，不象时下流行的川菜川点，往往让调料、佐料喧宾夺主。而主角呢，当然是有种绽放的感觉。薄薄的皮子，现在有点透明了，隐隐地透出馅色来。那馅，差不多有一般大馄饨的量了，馅料是鲜肉，还加了点剁得极碎的笋尖。笋在菜里是百搭，取其鲜脆爽口，这一来，馅就有了精神了。边吃边数，馄饨竟有十四只之多。吃到一半，加了点店家自制的辣酱，额头上微微沁出些汗来。

 

起身踱回酒店，心里是十二分的满足。

 

出差到嘉兴。主人好客，晚餐少不了杯筹交错一番。酒喝了不少，菜却没怎么吃。到了十点多酒醒过来，肚子饿了，嘴里苦苦的，心想有一碗小馄饨就棒了。

 

也巧，走出戴梦得酒店大门，对面就有一家馄饨店。门面不大，光线也不亮堂。两个中年男人在玻璃门后面正对街的第一张桌子边，包着馄饨。男人能做出好吃的馄饨吗，心里先失望了一半。不过也不想再走了，就点了碗2元钱的小馄饨。转身在店门口的桌子边坐等。

 

等到馄饨上桌，小小地吃了一惊。对于小馄饨，我是太熟悉了。